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甜品综合班

课程介绍

港式甜品

 

实践操作 小班教学  包教包会 开店服务

课程时间:12 

培训对象:零基础、有经验者都可学习,针对独立开工作室、创业及微店课程的学员,小班制、情景化、实操教学为主,实用性、创新性特色教学,内容全面、系统、专业、实用。

 

 上课时间:9:00-16:30

 

 

课程安排

  糕点系列         

  •   芒果班戟、榴莲班戟、香蕉班戟、芒果糯米糍、榴莲糯米糍、椰汁红豆糕、
  •   椰汁蔓越莓糕、焗荔茸西米布甸、焗红豆西米布甸、焗榴莲西米布甸
  •   焗紫薯西米布甸、焗芋泥西米布甸
  •  
  •   广式糖水系列     
  •   养颜芝麻糊、陈皮红豆沙、生磨核桃露、滋润杏仁茶、 
  •   芝麻糊配小圆子、红豆沙配小丸子、杏仁茶配小丸子、 核桃露配小丸子、
  •   芝麻糊核桃露、芝麻糊杏仁茶、核桃花生露 

 西米露系列       

 紫薯椰汁西米露、香蕉椰汁西米露、番薯椰汁西米露、芒果西米露
 西瓜西米露、杂果椰汁西米露、芒果椰汁西米露、草莓椰汁西米露、杨枝甘露

 

 果汁系列           

 瓜汁、芒果汁、西瓜汁、草莓汁、哈密瓜汁、奇异果汁


 黑糯米系列       

 红豆沙配黑糯米、核桃露配黑糯米、芝麻糊配黑糯米、杏仁茶配黑糯米

 

 

  •  奶昔系列  
  •  木瓜奶昔、芒果奶昔、西瓜奶昔、香蕉奶昔、
  •  草莓奶昔、奇异果奶昔
  •  雪山系列           
  •  雪山凉粉、雪山黑糯米、蔓越莓白雪黑糯米、、白雪黑珍珠
     芒果白雪黑糯米、雪山杨枝甘露、榴莲忘返、雪山榴莲

 

 炖品系列         

 杏仁蛋白、黄金番薯糖水、

 桂圆红枣银耳汤

 

 小丸子系列     

 多芒小丸子、金粉捞丸子、

 芒椰红豆小丸子、芒椰小丸子、

 鸳鸯小丸子、芝麻糊小丸子、

 红豆沙小丸子、核桃露小丸子、蔓越莓红豆沙小丸子

 

  •  黑凉粉系列  
  •  芒凉魅影、麒麟黑爽、、
  •  椰汁西米露黑凉粉、芙蓉出球

 

  •  捞嘢系列           
  •  榴莲捞嘢、芒果捞嘢、椰汁捞嘢

 

 

就业方向

甜品行业/开设私房甜品店/自家兴趣制作/DIY爱好者

赠送物品

1.校服四件套:帽子 领结 衣服 围裙 2.工具六件套:24裱花嘴一盒 A级抹刀一把 软刮刀一把 刮板一个 裱花棒一个 三角刮板一个

米可优势

小班教学,包教包会,确保每一位学员掌握所学

◆  小班教学,1-10人每班,课程结束须经过考试才可颁发毕业证或ACIC国际认证证书

◆  三年内免费升级学习,学校研发新品免费分享

◆  学习过程组织各种活动,安排到米可各开店店和著名烘焙连锁企业参观实习,推荐就业

烘焙行业优秀导师亲自教学指导

◆  拥有外教教学,教授世界一流烘焙技术

◆  师资力量均有10年左右经验

◆  各位老师均有著名烘焙连锁企业带店经验

同等价格,教学质量更优,服务更全

◆  拥有完善的管理服务流程,学员对学校的满意率达百分之九十五以上

◆  学校硬件卓越,设备场地均为同类学校最优

◆  与国际烘焙教学标准同步的设备与原料、技术

开店支持,创业、就业成功率更高

◆  学员遍布全国各地,指导学员成功创业的店铺遍布全国各地

◆  优秀学员推荐到著名烘焙连锁企业实习就业

◆  专业研发团队定期研发新品,每季度免费升级新品

◆  可为想开店学员提供设备、原料供货渠道

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课程时间:15 

 

课程优势:本课程能够让零起点的学员在较短时间内全面收获奶茶、西点、咖啡制作等专业技能,多样化的产品适合不同的消费人群,打破初次创业、资金有限等问题影响局限,技术投资小、利润高、零基础、易操作

 

上课时间:9:00-16:30

 

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实践操作 小班教学  包教包会 开店服务

 

课程内容:高级法式西点+网红西点+私房蛋糕+流行欧式面包+韩式裱花+翻糖蛋糕+咖啡+奶茶

 

课程时间:100

 

培训对象:无论是独立开工作室,还是创业或微店,零基础、有经验者都可学习。小班制、情景化、实操教学为主,实用性、创新性特色教学,内容全面、系统、专业、实用

 

上课时间:9:00-16:30

 

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限时活动

苏州可米可餐饮 学完烘焙培训课程的你 对于法国老面应该都不陌生 是现在常用的面种之一 但多数情况下了解的并不够彻底 本次给大家介绍法国老面 丰富你脑子里法国老面板块的知识 有些还未报名学习的学员,可以提前了解一下

学烘焙的你,真的懂法国老面吗?



苏州可米可餐饮

  学完烘焙培训课程的你

  对于法国老面应该都不陌生

  是现在常用的面种之一

  但多数情况下了解的并不够彻底

  本次给大家介绍法国老面

  丰富你脑子里法国老面板块的知识

  有些还未报名学习的学员,可以提前了解一下 

苏州学烘焙

在实践中,我们经常能看到有些配方中添加了法国老面,在这个基础上会有很多疑惑!

1.什么是法国老面?

2.法国老面是怎么去制作的?

3.如何去判断法国老面的状态是否能使用?

4.法国老面的作用是什么?

5.法国老面如何储存?

苏州米可烘焙培训学校

1.什么是法国老面

最早先民没有商业酵,这是缺点也是优点,因为他们必须靠着长时间放置才能做出⽼⾯。再⽤老面发酵面包,这种起现代的速发包更加健康美味。第次拿来发酵团的和称为起种。接着加⼊⾯粉揉成团。等到发酵产⽣⾹⽓之后再烤成,次留下部分的团。在来制作下次的包就称为⽼⾯。如此⽣⽣不息。团会发酵是因为⾥⾯有酵的存在。发酵时产氧化碳和酒精。让团膨胀,同时产⽣⾹⽓。每天不断重复,保留的⽼⾯。时间越久,酵菌越多。越能成为的优势菌种。这和现代物科学纯化的原理是样的。时间久了,⽼⾯变成可以世代传承的资产。英使culture 代表⽼⾯,很有意思,翻译成为中就是”,culture”代表⽼⾯,有很深的含义。

经过长时间的演变到现在,法国老面制作方便,使用便捷,不需要去用天然酵母去培养,商业酵母完全代替了天然酵母去培养法国老面,现在的法国老面更加的稳定,不会因为天然酵母耍小脾气影响发酵速度。

2.法国老面的获取方法有两种

第一种:就是取一块上次发酵好的法棍面团,保留下来,加入下次面包搅拌之中即可。 

第二种:用制作法式面包的四大基础原料(面粉、水、酵母、盐)按一定比例搅拌制作出来的面团,再经过室温26度发酵(10-12小时)而成,短时间的发酵对于成品面包的风味酵母菌的活跃度作用是很微弱的。法国T65面粉1000g650g低糖干酵母3g20g,将面粉水低糖干酵母搅拌均匀,加入盐搅拌融化即可,经过12小时发酵就可以使用了。

 

3.如何去判断法国老面的状态

发酵不足的法国老面:酵母活力不足,发酵能力差,这个时候去使用对于增强发酵速度和面团的熟成度的效果微弱。 

苏州米可烘焙培训学校

发酵充足的法国老面:老面发酵完毕后会产生大量二氧化碳,酒精,有机酸,芳香化合物,热,面团涨大并内部呈蜂窝状。有浓烈的酸味。 

苏州米可西点烘焙培训学校

发酵过度的法国老面:经过长时间的发酵,乳酸菌,醋酸菌减少,碳酸菌产生。有刺鼻的气味,酸味加强,老面呈现流体状,聚木糖醇酵素分泌过多黏性大,活力减弱。 

 苏州米可国际烘焙学院

4.法国老面对面包的作用

1)增加面包的风味:产生有机酸(乳酸醋酸)乳酸:是一种较强的有机酸,且在发酵过程中产量也较多,是使面团的 pH 在发酵过程降低的重要原因之一。醋酸:是存在于面粉内的醋酸菌,将酒精转化而成的。醋酸是较弱的有机酸,离解度小,对面团的pH 影响比乳酸要小
2)增加面团的发酵速度:增加面团的膨胀力酵母经过长时间的繁殖,产生的酵母菌数量足以影响面团的发酵速度,配方中老面的量不宜超过30%,添加过多会使面包发酵过快。
3)提升面包的熟成度:酵母经过长时间在法国老面中繁殖,从脆弱的酵母菌慢慢的转化成强壮的酵母菌,它的活跃力相当于面包最后发酵状态下酵母菌的活跃力,在把它加入面团之中,强壮的酵母菌会带动脆弱的酵母菌是使其快速转化,最明显的体现就是法棍外表的色泽
4)改善面包的口感
5)缩短搅拌时间

添加法国老面的面包对人体的好处:可以增强人体对矿物质的吸收与利用,有助于活化蛋白酶,活化植酸酶,植酸酶可除去过多的金属离子。(特别是对人体有害的重金属)对人体有良好的保护作用,将植酸加入含有单孢丝菌属介质中,可促进微生物的合成及抗氧化性,在乳酸菌的培养基里加入植酸,可促进乳菌的生长。改善升糖指数(低Gl)所谓升糖指数 (即GI) 是指该食物中的碳水化合物令身体血糖上升之幅度,指数愈高,血糖上升的幅度就愈大,长期或经常吸取高升糖指数的饮食,患糖尿病及其并发症的风险也就越高。ph酸化后面胚也就变得越柔软。面包烤制后也会越湿润。另外,酸种使用量越多,面胚的ph会降低,霉菌越不容易繁殖,烤制后可以长时间保存,但也不宜添加过多,会对面筋产生影响。

苏州米可烘焙培训学校

5.法国老面的储存方法与最适宜使用的时间
法国老面冷藏最适合温度为3度,冷藏不宜超过48小时,超过的话法国老面就会
出现过度的酸味,如果酸味强一点也没关系的话,也可以继续使用,只是之后的发酵能力也会逐渐下降。
如法国老面太多用不完的话可以分割成小块冷冻储存,冷冻时间不宜超过3个月。当我们用法国老面的时候,需要室温回温1-1.5小时以上,老面温度15度即可使用。长时间冷藏,老面的温度会降到3度左右,这个时候面团中的酵母菌是休眠的,需要一些时间回温的激活,才能使面团中的酵母菌产生繁殖,起到较好发酵的作用。
法国老面的魅力就是自酵母菌的平稳的发酵能力,略带酸味及甘甜气息,法国老面拥有酵母菌的安定发酵能力,而在使其发酵的部分酝酿出微量的酸味及甘甜气息。这样微量的发酵风味可以让面包产生更加柔和的美味。
如不回温直接使用的话:会削弱面团本身发酵能力,使其松弛速度过快,发酵时间增长,面团膨胀力削弱等等、
大家可以进行尝试,这里分享一个老面法的法棍:T65:1000g/水:600g/盐:18g/法国老面:600g/鲜酵母:1g

用法国老面制作的法棍,麦香味十足,表皮略微厚实,面包内部比较强的弹性,法棍面包的挺立感,整体棕红色的质感也是其他酵头难以比拟的。

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